الذ وصفة الشورما بالمنزل(الدجاج،اللحم )
 |
| الشورما |
تعريف بسيط عن الشورما:
تستخدم هذه الطريقة في مجموعة متنوعة من الوجبات الكلاسيكية اللبنانية أو السورية أو الفلسطينية أو الإسرائيلية أو المصرية أو الأردنية ، بالإضافة إلى المأكولات اللبنانية. يتم تناوله على شكل شطيرة خبز البيتا مع كريمة الثوم.
الدجاج أو الضأن أو اللحم البقري هي اللحوم المستخدمة ؛ يتم تمليحها وتتبيلها في خل النبيذ الأحمر الساخن. يتم طهيها عموديًا بينما يتم ترتيبها في شرائح رفيعة على بصق يدور.
المصطلح التركي çevirme ، والذي يعني "يدور" ، هو مصدر اسم الشاورما. Döner kebab هو اسم الطعام الذي تم إنشاؤه في الأناضول في ثلاثينيات القرن التاسع عشر.
 |
| شورما |
مقادير شورما الدجاج:
- 1 كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ؛ يمكن استخدام الفخذين بدلاً من ذلك.
- ربع كوب أو 60 جرام خل.
- ربع كوب أو 60 جرام زيت زيتون.
- ثوم مهروس ، 1 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الثوم ، 1 ملعقة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
- فلفل أسود ، مطحون ، 1 ملعقة صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو أو توابل الشاورما.
- قرفة مطحونة إلى نصف ملعقة صغيرة.
- قطعي بصلة إلى قطع رفيعة.
- ملح طعام.
- سمن 2 ملاعق كبيرة.
- خبز مصري.
- الثوم المهروس والمايونيز ممزوجين.
- شرائح الطحين التي تم تخليلها.
- شرائح الفلفل الحار الرقيقة للغاية.
- شرائح طماطم.
- يُفرك السماق في المايونيز.
طريقة التحضير:
يجب أن ينقع الدجاج في خليط من الخل والزيت والثوم المسحوق ومسحوق الهيل المطحون والفلفل الأسود المطحون وتوابل الشاورما (أو الفلفل الحلو) والقرفة والبصل ليوم كامل في الثلاجة. فقط عندما يكون الدجاج على وشك البدء في الطهي ، يتم وضع الملح إن وجد. قبل ساعة من بدء الطهي ، أخرجي الدجاج من الثلاجة ، وجففيه بفوطة المطبخ ، ثم تبليه بالملح. في مقلاة كبيرة نذوب السمن. تقلى قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى على الجانبين على نار عالية. ثم خففي النار لدرجة متوسطة واستمري في طهي الدجاج لبضع دقائق أخرى مع تقليبها عدة مرات حتى تنضج تقريبًا.اتركيها تبرد إلى حد ما ، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة ، وضعيها عن قرب معًا على صفيحة خبز بحجم مناسب لمنع جفافها. نرش البهارات والفلفل الأسود فوق صينية الدجاج ، ثم نغطيها بالماء المثلج وعصير الليمون وزيت الزيتون. اخبزي الدجاج لمدة 7 إلى 10 دقائق على نار متوسطة.
مقادير ثومية الشورما:
- كوب ونصف أو 375 جرام من الماء البارد.
- نشا الذرة ، 1 ملعقة كبيرة.
- 2 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
- زيت زيتون أو زيت نباتي قياس 1/2 كوب (125 جم).
- ربع كوب أو 60 جرام من الماء المثلج.
- ملح واحد شاكر.
- عصير ليمون ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
في قدر صغير ، اخلطي النشا مع الماء البارد لتحضير صلصة الشاورما بالثوم. بعد ذلك ، حتى تصبح شفافة ، يتم طهيها على نار خفيفة مع تدويرها باستمرار. يُغطى الطبق أخيرًا ويُمنح وقتًا ليبرد تمامًا. يجب مزج النشا والثوم في محضر طعام أو خلاط كهربائي. أثناء الخفق ، أضف الزيت تدريجيًا. يجب إضافة عصير الليمون بمجرد وصول الخليط إلى السمك المناسب.
 |
| شاورما |
مقادير تتبيلة شاورما اللحم:
نصف كوب خل أبيض
1/4 كوب زيت
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1 ملعقة كبيرة خردل
ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1/8 ملعقة صغيرة سكر
مسحوق الهيل ، كمية قليلة
2 طماطم مقطعة شرائح (بدون البذور)
2 عود بقدونس مفرومين
2 فلفل رومي مقطعة شرائح
1/4 كوب من الخل
1/2 كيلوجرام من اللحمة – مقطعة شرائح على شكل اصابع
2 بصل مقطع جوانح او شرائح رفيعة
طريقة عمل شاورما اللحم:
يُسكب الخل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ومسحوق البصل والثوم والهيل والقرفة والسكر والتوابل الأخرى في وعاء كبير. قلب كل شيء معًا حتى يتجانس تمامًا.
يجب خلط اللحم جيدًا في ماء مالح قبل وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات للسماح للمذاق بالاندماج مع اللحم (مثالي طوال الليل للحصول على أفضل النتائج).
لتحضير شاورما اللحم ، أضيفي ملعقتين من الزيت في قدر وسخنيها. بمجرد أن يسخن ، أضيفي اللحم وقلبي من حين لآخر حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا.
يُضاف الفلفل والطماطم والبقدونس إلى نفس القدر مع البصل ، ثم يتم تقليبهم لفترة وجيزة بربع كوب من الخل حتى يتغير لونهم. بعد ذلك ، يتم إيقاف الحرارة إلى الخليط.
ثم بعد التقليب ، قدمي الخضار فوق شاورما اللحم.
طريقة عمل سندويتش شورما اللحم:
توضع البطاطس المقلية فوق بعض الشاورما في خبز التورتيلا. - خيار مخلل. شرائح من الطماطم والبصل - رشة سماق - رشة من البقدونس - طحينة أو ثومية ، ثم اضغط على الجوانب معًا ولف الساندويتش.
يجب أن توضع شطائر شاورما اللحم على كل جانب وتحميصها من جميع الجوانب في قدر مدهون قليلاً بالزيت ويوضع على نار مكشوفة.
ارفعها عن النار وتذوق الساندويتش اللذيذ المصنوع من شاورما اللحم الرائعة.
نصائح لنجاح الشورما معك:
- يفضل ترك الدجاج او اللحم في تتبيلته لمدة ليلة كاملة
- قم بتحميص الدجاج جيدا لكي يعطي مذاقا مقرمشا
سنكون سعيدين جدا ان قمت بمشاركتنا لرايك في المدونة او طرح اي استفساريمكننا الاجابة عليه