اهم الاخبار

4 وصفات الطاجين المغربي الاصيل

 4 وصفات الطاجين المغربي الاصيل

الطاجين المغربي باللحم و الخضار
الطاجين المغربي

ماهو الطاجين المغربي:

الطبق الوطني المغربي هو الطاجين المغربي. ولا بد من الاعتراف بأن هذه الكلمة الباطنية هي جلاء للنكهات المغاربية وهي دائما تشجيع على الفرار والسفر. يشتق اسمه بشكل مناسب من الأواني الخزفية  المميزة التي يتم طهيها فيها بعناية على الفحم.
الطاجين هو المنقذ لأي طباخ يتمتع بالقليل من الكفاءة والبراعة. يتم إعداده باستخدام عنصر أساسي (لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج أو السمك)، ويتم استكماله حسب الحالة المزاجية أو السوق. يمكن صنعه باستخدام مجموعة واسعة من المكونات، لكن المهارة هي نفسها دائمًا تقريبًا.

لكل طباخ مغربي وصفته الخاصة، والتي غالبًا ما تعتمد على يخنة اللحم أو السمك مع الخضار أو حتى الفواكه المجففة. لا تزال البهارات والروائح العطرية هي التي تعطي الطاجين المغربي نكهته المميزة عن أي مكان آخر وتميزه عن الحساء التقليدي، لذلك يجب الحرص على تعطير الطبق بأكمله. هناك نوعان من الطاجين: الطاجين المغربي القياسي، وهو طاجين المغربي أنيق ومبهر، ولكنه أيضًا ميسور التكلفة ومتواضع ولكنه جيد دائمًا.

الطاجين المغربي هو مطبخ محير يجمع بدقة بين النكهات الحلوة والمالحة من الشرق. يتم نكهة المستحضرات بمهارة مع الكزبرة والقرفة وجوزة الطيب والكمون والنيورا.

ومع ذلك، فإنهم يدينون أيضًا بنكهتهم لإضافة الثوم والبقدونس والليمون وزيت الزيتون. الطبخ الذي يجمع بين النكهات الحلوة والحامضة يكون لذيذًا جدًا عند استخدام التمر أو المشمش أو الزبيب أو البرقوق أو اللوز المحمص أو العسل.

يعتمد نجاح الطاجين المغربي إلى حد كبير على كيفية تحضيره، والتي يجب أن يتم ذلك ببطء للسماح بمذاق اللحوم أو الأسماك والخضروات والتوابل تمتزج معًا.

لإبراز النكهات، من الضروري جعل الصلصة سميكة قدر الإمكان.

 دائما ما يكملون المغاربة الطاجين المغربي بالمشروبات الباردة بما في ذلك المشروبات الغازية والمياه المعدنية وعصير الفاكهة. وأخيرًا وليس آخرًا، ضع في اعتبارك أن وجبة الغداء المغربية الكلاسيكية لا يمكن أن تنتهي بدون فنجان من القهوة أو الشاي الحلو اللذيذ المحلى بالنعناع الطازج.

الطاجين المغربي باللحم و الخضار:

مع نكهة القرفة والكمون، يقدم الطاجين المغربي باللحم و الخضار مع مجموعة متنوعة من الخضروات الشهية، بما في ذلك الكوسة والجزر واللفت والبطاطس وغيرها الكثير. 

مكونات الطاجين المغربي باللحم و الخضار:

  • كيلو واحد من اللحم .
  •  بصلة مقطعة إلى شرائح. 
  • اثنين من نباتات الطماطم. 
  • فصين من الثوم. هناك خمس أوراق الغار. 
  • زيت نباتي، ثلاث ملاعق كبيرة. 
  • زيت زيتون، خمس ملاعق كبيرة. 
  • هناك 200 جرام من الجزر. 
  • ما يعادل 100 جرام من البازلاء.
  •  زوج من البطاطا الحلوة. 
  • كوب كامل من الكزبرة الطازجة المفرومة. 
  • ملعقة صغيرة من مسحوق جذر الزنجبيل. 
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

  •  والملح حسب الذوق.

طريقة التحضير:

اغسلي قطع اللحم بالماء البارد حتى يختفي الدم الأحمر بالكامل. على لوح التقطيع، يتم غسل الخضار المذكورة أولاً. يتم بعد ذلك تقطيع الجزر إلى مكعبات، والبطاطس إلى شرائح بعد تقشيرها، كما يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح دائرية. مع إضافة القليل من الملح وورق الغار، توضع قطع اللحم في الطاجين على نار متوسطة. ثم يضاف الماء إلى الطاجين، ويغطى اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ويجب أن يكون الطاجين محشواً بالمكونات التالية: شرائح البصل، شرائح البطاطس، شرائح الطماطم، قطع الجزر، البازلاء، الزيت النباتي، زيت الزيتون، الزنجبيل، الزعفران، الثوم، الكزبرة المفرومة، والقليل من الماء. يطهى الطاجين لمدة ساعتين، ويوضع الطبق في القدر على طاولة الطعام ويقدم بهذه الطريقة.

الطاجين المغربي بالدجاج
الطاجين المغربي 

الطاجين المغربي بالدجاج:

الطاجين المغربي بالدجاج هو من اشهر الطواجن التي تنال حب كل كبير و صغير،الذي يعرف بسرعة تحضيره و مذاقه الخيالي.

مكونات الطاجين المغربي بالدجاج:

  • تم تقطيع 8 قطع من الدجاج. 
  • 1 بصلة مفرومة مهروسة.
  •  أربع فصوص ثوم.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح.
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل و1/4 كوب بقدونس مفروم .
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم. 
  • 1/8 كوب فلفل أسود 
  • ملعقة صغيرة ملح.
  •  زيت زيتون مع 1 ملعقة صغيرة زيتون منزوع النوى بالزعفران.
  • نصف كوب 2 ليمونة معصورة.

طريقة التحضير:

تبدأ بوضع البصل المفروم، والثوم المهروس، والبقدونس المفروم، ومكعبات الليمون المخلل في حوض كبير وتقليب المكونات معًا. ثم تقوم بإضافة البهارات. للقيام بذلك، قم بخلط ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز مع ملعقة صغيرة من كل من الملح والزعفران والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود. بعد غسل الدجاج جيداً، أضيفيه إلى التتبيلة، مع الحرص على تغطيته بالبهارات من جميع الجوانب. ثم قومي بتغطية الدجاج واتركيه لمدة 30 دقيقة إلى ليلة كاملة. تضعين شرائح البصل في قاع الطاجين المغربي الذي يتميز بغطاء مخروطي الشكل، ثم تضيفين  الدجاج المتبل. ضعي الطاجين على نار هادئة لمدة تصل إلى ساعة ونصف مع وضع الدجاج فوقه بعد تغطيته. يتم بعد ذلك الانتهاء من نضج الطاجين لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة قبل إضافة قطع الزيتون وقشر الليمون المخلل، ويصبح بعد ذلك جاهزًا للتقديم.

الطاجين المغربي باللحم و البرقوق
الطاجين المغربي

الطاجين المغربي باللحم و البرقوق:

مكونات الطاجين المغربي باللح و البرقوق:

250 جرام لحم.
خوخ مجفف (العدد اختياري).
البصل المفروم.
مسحوق القرفة، ملعقة صغيرة.
أعواد القرفة.
1/4 كوب من الكركم.
1 ملعقة صغيرة بهارات مغربية تعرف برأس الحانوت.
4 فصوص ثوم.
كوب رابع من الزيت النباتي.
إضافات الملح والفلفل.
سكر مضاف، ملعقتان كبيرتان.

طريقة التحضير:

للبدء، الجمع بين التوابل. في وعاء كبير، سخني نصف الزيت ثم أضيفي الملح والكركم والقرفة وبهارات رأس الحانوت. بعد ذلك، بعد نقع قطع اللحم جيدًا في هذه التوابل، قم بتسخين الطاجين (أو القدر القياسي) وأضف الزيت المتبقي. بعد ذلك، أضيفي البصل واتركيه يطهى حتى يذبل. في هذه الأثناء، يُقشر الثوم ويُقطع، ثم يُضاف إلى البصل ويُقلب قليلاً. ثم تضاف قطع اللحم مع بعض التوابل والماء، ويغطى الطاجين، ويترك اللحم ليطهى جيداً من جهة قبل أن يقلب لينضج على الجانب الآخر.

في هذه الأثناء، قومي بطهي البرقوق المجفف ثم أضيفيه وضعيه على النار في قدر مع كمية مناسبة من الماء والقليل من أعواد القرفة حتى ينضج. أعيديه إلى النار بعد ذلك واستمري في تسخينه حتى يتحول إلى عسل وذلك بإضافة ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من القرفة.

بعد قلي اللحم، أضيفي عدة أعواد قرفة وكوب متوسط من الماء، واطهي الخليط لمدة ساعة على نار خفيفة. بمجرد الانتهاء من طهي اللحم، ارفعي الطاجين عن النار وزينيه بالخوخ (يمكنك أيضًا إضافة اللوز المحمص أو بذور السمسم للتزيين). يُقدم الخبز المغربي والطاجين الساخن مع اللحم والخوخ ,يمكنك ختم هذه الوليمة بطبق حلو مثل البراونيز مرافق مع كرة من الايسكريم .

الطاجين المغربي بالكفتة
الطاجين المغربي

الطاجين المغربي بالكفتة :

مكونات الطاجين المغربي بالكفتة:

بيضة
كيلوغرام من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
أربعة فصوص من الثوم.
زيت زيتون مقدار ثلث كوب.
بعض البصل الذي تم تقطيعه.
بقدونس، مفروم، ثلاث ملاعق كبيرة.
ملعقة ونصف صغيرة من الكمون.
ملح من المائدة ملعقة صغيرة ونصف.
400 جرام لحم مفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
ملح من المائدة ملعقة صغيرة.
بصلة مفرومة تقريبًا.
بقدونس مفروم، حوالي نصف كوب.

طريقة التحضير:

ضعي الطماطم والبصل في وعاء وغطيه لتحضير الصلصة.
يجب قضاء خمس دقائق في طهي الطماطم والبصل.
يجب إضافة الملح والكمون والبقدونس وزيت الزيتون إلى المقلاة. غطي المقلاة واطهيها لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
لتحضير الكفتة، يُمزج الفلفل الحلو واللحم والملح والبصل والبقدونس في وعاء ويُقسم الخليط إلى ثماني قطع.
نشكل الكفتة على شكل كرات.
أضيفي كرات الكفتة إلى صلصة الطماطم ثم أضيفي ربع كوب من الماء.
بعد 40 دقيقة نكسر البيضة فوق كرات اللحم.
وبعد عشر دقائق أخرى، نقدم الطبق ساخنًا وعلى الفور.

نصائح مهمة:

  1. يجب دائما طهي الطاجين المغربي على نار خفيفة او هادئة جدا.
  2. لا يجب ابدا وضع الطاجين المغربي على سطح بارد مباشرة وهو ساخن قد يؤدي هذا الى انكساره.
  3. اضف القليل من زيت الزيتون على الطاجين المغربي من الفوق عند طهيه هذا يضيف اليه طعما جنونيا.

تعليقات



    حجم الخط
    +
    16
    -
    تباعد السطور
    +
    2
    -